La gaufre

Pour 3/4 gaufres

ingrédients :

-  1 gros oeuf

-  2 cs de maïzena

-  1 cs de poudre de protéine Protifar (ou lait écrémé en poudre)

-  50 ml de lait écrémé liquide

-  1 petit suisse 0%MG

-  2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre pour cuisson

-  1 gousse de vanille (ou vanille liquide)

-  3 gouttes d'arôme beurre (ou beurre fondu ou fleur d'oranger)

Préparation :

• Fender et gratter l'intérieur d'une gousse de vanille afin d'en retirer le maximum de graines.

• Mettre tous les ingrédients dans un saladier et fouetter la préparation pendant 2 à 3 mins afin d'obtenir une belle pâte uniforme sans aucun grumeaux.
• Couvrir la préparation d'un linge sec et laisser reposer 30 voire 1 heure.
• Avant de brancher l'appareil à gaufre, verser 1 filet d'huile sur les parois du gaufrier et passer un pinceau (de cuisine ou de peinture propre) entre toutes les rainures puis ôter toute l'huile avec un papier absorbant en frottant bien.
• Brancher le gaufrier et laisser chauffer, verser une louche de pâte afin de bien recouvrir la surface, attendre 30 sec et fermer le gaufrier, laisser cuire 1 à 2 min, ouvrir le gaufrier et ne pas hésiter à retourner la gaufre pour bien la faire cuire de partout et obtenir une couleur dorée, la mettre sur du papier absorbant et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
• Pour obtenir des gaufres bien croustillantes à l'extérieur et moelleuses et l'intérieur, chauffer le four à 140°C et mettre les gaufres sur la gril en les retournant constamment jusqu'à l'effet désiré.
• Les gaufres peuvent se congeler juste cuites (sans être grillées) enroulées dans du papier absorbant puis du papier aluminium ou se conserver au réfrigérateur, on les passera au four juste avant de les déguster.

PS :

       -  1 à 2 gaufres maximum par jour à partir de la phase de croisière.

        - La gaufre peut se déguster avec de l'édulcorant liquide, du nutella, une gelée de rhubarbe etc

Le baba au rhum

Après beaucoup d'hésitations, j'ai finalement pris la décision de la publier sur le site et ne pas la mettre dans mon livre (que j'ai remplacé par d'autres nouvelles recettes) pour vos plus grands plaisirs.

pour 6 babas au rhum

ingrédients :

pour la pâte à baba

-  2 gros oeufs

-  4 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre pour Cuisson

-  4 cuillères à soupe de son d'avoine

-  2 cuillères à soupe de son de blé

-  150 ml de lait écrémé liquide tiède

-  2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre

-  1 cs de maïzena

-  1/2 sachet de levure chimique

-  2 cuillères à soupe de poudre de protéine Protifar

pour la crème mousseline

-  2 jaunes d'oeufs

-  3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre pour Cuisson

-  250 ml de lait écrémé liquide

-  2 cuillères à café de maïzena 

-  2 gr de gélatine en poudre

-  1/2 pot de yaourt Velours de fromage blanc Sveltesse 

-  1 cuillère à café d'arôme vanille

pour le sirop au rhum

-  200 ml d'eau

-  3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre pour Cuisson

-  1 cuillère à café d'arôme vanille

-  1/2 cuillère à café d'arôme rhum brun ou blanc

Préparation :

• Préparer la crème mousseline en premier, mettre le lait et la gélatine à chauffer dans une casserole sur feu moyen sans porter à ébullition. Blanchir dans un saladier les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant en poudre puis ajouter la maïzena et l'arôme vanille, remuer et verser le lait chaud sans cesser de remuer. Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (environ 5 min). Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter le yaourt Velours de fromage blanc, filtrer la préparation à travers un chinois (passoire à trous très fins) puis mettre au frais sans couvrir pendant 3 à 4 heure minimum afin de laisser épaissir la crème mousseline.

• Préparer la pâte à baba, préchauffer le four à 180°C, fouetter dans un saladier les oeufs entiers avec l'édulcorant en poudre, ajouter les sons, la maïzena, la poudre de protéine, la levure chimique, le lait en poudre écrémé puis au fur et à mesure le lait tiède sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une texture assez épaisse mais liquide. Verser la préparation au 3/4 dans des moules individuels (type muffin en silicone ou spécial baba avec le trou au milieu) puis laisser cuire environ 15/20 min au four. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau. Sortir les babas et laisser refroidir puis les retourner.
• Préparer le sirop au rhum, mettre tous les ingrédients dans un récipients et laisser cuire 3/4 min au micro-onde à 900W.
• Verser dans chaque ramequin le sirop de rhum uniformément, poser le baba au milieu et laisser infuser pendant 15/20 min. Mettre si possible la crème mousseline bien froide dans une poche à douille et repartir autour du baba ou au milieu (si les babas sont fait dans des moules spécial avec le trou au milieu) puis mettre au frais ou servir immédiatement.

PS : 

       - Autorisé à partir de la phase de croisière.

      - On peut modifier Les babas au rhum :

• le Velours de fromage blancs dans la crème mousseline par du yaourt au soja ou à défaut du fromage blanc mais il y aura ce goût acide.
• la poudre de protéine par de la maïzena dans la pâte à baba ou vice versa, remplacer la maïzena par de la poudre de protéine.

       -  Le blanc d'oeuf peut servir à d'autres préparations ou se congeler.

 

 

“La cuisine de Nathoo”, le tome 1

Voilà enfin la sortie de mon premier livre de recettes Dukan.

PLUS DE PAIEMENT PAYPAL, UNIQUEMENT COURRIER SOUS RESERVE DE DISPONIBILITE ET APRES ENCAISSEMENT DU CHEQUE.

Le premier tome contient :

• 74 recettes toutes illustrées et très colorées (bases, sauces, apéritifs et entrées, protéines pures, légumes pures, protéines et légumes, desserts, friandises et divers) entièrement conçus et réalisés par moi-même
• 34 nouvelles recettes jamais diffusées sur le blog, d'autres recettes ont même été simplifiées et réarrangées
• recettes pour phase d'attaque et croisière
• poids de 160 gr, imprimé sur papier Clairefontaine uniquement
• reliure de couleur noir sur le côte gauche comme un livre, très facile à manier,  classé dans l'ordre
• protection transparente pour éviter les tâches et dos de couverture noir imitation cuir
• une préface, un sommaire, un index et mes astuces de cuisine
• un tarif exceptionnel de 17 euro pour le livre sans frais de port (voir tableau ci dessous)

Voici les TARIFS par commande courrier

Je commande par courrier pour la France

Je commande par courrier pour l'Outre-Mer

Je commande par courrier pour la belgique et la suisse

Ce tome 1 est à l'image et au couleur de mon blog et de moi-même, simple et épuré….j'espère qu'il vous plaira, je suis en tout cas très contente de mon travail.

Nathalie

Le cottage cheese

Le cottage cheese est une spécialité fromagère anglaise à 3,9%MG. Il se trouve principalement en grande surface (Auchan) au rayon laitage ou crèmerie. Il se présente sous forme de petites boules et peut se mixer pour obtenir une texture onctueuse et consistante avec un léger goût salé. Il peut donc être la base de plusieurs recettes salées ou sucrées que vous découvrirez sur le blog et dans mon livre.

On peut voir sur le tableau calorique que le total de protéine est nettement supérieur au total glucide + lipide. On peut également souvent trouver du cottage cheese en alimentation cacher à 3%MG.

Les velours de fromage blanc

Les “velours de fromage blanc” Sveltesse à 0,9%MG sont souvent commercialisés à Carrefour ou Géant Casino. C'est une parfaite alliance entre le fromage blanc et la crème fraîche tout en restant extrèmement allégé. Ils peuvent souvent remplacés la crème fraîche allégé 3%MG dans des préparations avec cuisson au four (pizza, bruschettas etc).