pour judith

appel pour la personne qui m’a envoyé un cheque de 15 euro pour le livre dukan, une certaine judith, merci de me contacter rapidement par mail : [e-mail]

 

merci bcp

News…Letter 2

Et voilà les fêtes de fin d’année terminées…

Et nous revoilà avec nos régimes , ah Dukan quand tu nous tiens !!!

je vous souhaite avant tout une bonne année 2011 !!!

et en cadeau, la boutique régime Dukan nous fait le privilège de faire une remise de 10% sur les arômes alimentaires jusqu’au 16 janvier 2011, alors n’hésitez plus et passez commande !!!

 

A TRES BIENTOT POUR DE NOUVELLES RECETTES !!!

Nathoo

Les chocolats de fête

Ahhhhhh enfin les fêtes de fin d’années….J – 5 pour Noël et J – 12 pour le nouvel an…

Ohhhhhh secours les grands repas interminables..qui se finissent sur des belles douceurs (marrons glacés, chocolats, papillottes….) qui nous font prendre tant de kilos rien qu’à les regarder…

Et ben cette année, depuis le temps que je l’expérimente et après de multiples gâchis, je suis fière de vous présenter ma toute dernière innovation : Les chocolats de fête très allégés et fait maison !!!

Pour les chocolats noirs, coeur au lait et éclats de caramel (environ 16 chocolats comme sur la photo)

ingrédients :

-  50 gr de chocolat noir en tablette sans sucre  » Poulain Ligne  »

-  des éclats de bonbons durs au caramel sans sucre (marque type « Confiserie du Domaine » comme ici ou autres)

-  6 cs de lait écrémé en poudre

-  4 cs de lait concentré non sucré 4%mg

-  3 cs d’édulcorant en poudre

-  2 cs d’huile de paraffine

Préparation :

• Pour faire des chocolats, il faut bien évidemment des petits moules, moi j’utilise ceux en silicone que j’ai acheté en droguerie et/ou bazar. Les miens viennent du magasin « MacDan« . De plus, je vous conseille d’acheter des moules en forme assez simple (rond, carré etc) car le démoulage est beaucoup plus facile que des moules en forme d’étoile ou de rose par exemple (comme sur la photo).

• Faire fondre le chocolat noir en tablette dans un verre, au micro onde pendant 1min30sec environ, mais en remuant toute les 15 secs afin d’éviter de brûler le chocolat, cette étape est très importante.
• verser une 1/2 cuillère à café de chocolat liquide dans chaque moule et le recouvrir en le tournant délicatement afin de faire juste l’enveloppe du chocolat puis en remettant bien sûr l’excédent de chocolat dans le verre.
• Mettre les moules sur un plateau à sécher dans un endroit frais et sec pendant 24 heures.
• Le lendemain, mixer des bonbons durs au caramel dans un mini-hachoir afin d’obtenir des éclats de caramel puis en verser un tout petit peu dans chaque moule.
• Préparer la crème de lait : faire chauffer rapidement au micro-onde le lait concentré non sucré 4%mg puis ajouter le lait écrémé en poudre, l’édulcorant en poudre, la vanille et fouetter vivement la préparation pendant 5 mins au moins afin d’obtenir une préparation bien lisse sans grumeaux, puis ajouter l’huile de paraffine et continuer à fouetter 2 à 3 mins afin de faire épaissir la crème.
• Verser cette crème de lait délicatement dans chaque moule presque jusqu’en haut.
• Refaire fondre immédiatement le chocolat restant (le garder préalablement tel quel dans le verre) puis recouvrir la crème de lait afin de fermer le chocolat définitivement.
• Laisser prendre les chocolats pendant 24 heure minimum à nouveau, puis les démouler délicatement et les conserver dans une boîte au réfrigérateur.

Pour les chocolats noirs, ganache au chocolat noir et éclats de café (environ 16 chocolats)

ingrédients :

-  50 gr de chocolat noir en tablette sans sucre  » Poulain Ligne  »

-  des éclats de bonbons durs au café sans sucre (marque type « Confiserie du Domaine » comme ici ou autres)

-  5 cs de lait écrémé en poudre

-  1 cs pleine de chocolat en poudre dégraissé

-  1 cs d’édulcorant liquide

-  3 cs d’huile de paraffine

-  3 cs d’eau bouillante

-  4 gouttes d’arôme beurre (ou beurre fondu, orange grand marnier etc)

Préparation :

• C’est la même technique que précédemment pour l’enveloppe du chocolat.

• Pour l’intérieur, mixer des bonbons dur au café dans un mini-hachoir et les disposer au fond des chocolats.
• Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir l’eau chaude. Mettre dans un saladier le lait écrémé en poudre, la poudre de cacao dégraissé et l’édulcorant liquide puis remuer et verser l’eau brûlante dessus en fouettant vivement la préparation pendant 5 mins jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux assez épaisse. Ajouter l’arôme choisi puis l’huile de paraffine et continuer à fouetter la préparation pendant 2 mins. La ganache au chocolat noir doit être assez épaisse (même texture qu’une crème pâtissière) puis la verser dans les moules sur les éclats de café.
• Refaire fondre immédiatement le chocolat restant (le garder préalablement tel quel dans le verre) puis recouvrir la ganache au chocolat noir afin de fermer le chocolat définitivement.
• Laisser prendre les chocolats pendant 24 heure minimum à nouveau, puis les démouler délicatement et les conserver dans une boîte au réfrigérateur.

Pour les chocolats au lait, ganache fondante au chocolat au lait et éclats au choix (environ 16 chocolats)

ingrédients :

-  70 gr de chocolat au lait en tablette sans sucre  » Poulain Ligne  »

-  6 cs de lait écrémé en poudre

-  3 cs de lait concentré non sucré 4%mg

-  1 cc pleine de chocolat en poudre dégraissé

-  4 cs d’édulcorant en poudre

-  2 cs d’huile de paraffine

-  facultatif : un arôme au choix (amande, noisette, praliné etc)

-  facultatif : des éclats de bonbons durs sans sucre (marque type « Confiserie du Domaine » comme ici ou autres)

Préparation :

• Attention le chocolat au lait en tablette Poulain ligne n’est normalement pas autorisé, sauf en cas de fête bien sûr où il est préférable de manger ces chocolats-là sans frustration, à ceux trouvés en commerce beaucoup plus caloriques.
  
• Pour faire fondre le chocolat au lait, c’est beaucoup plus difficile car il fond moins et reste plus pâteux, ainsi il faut rester vigilent et le remuer toute les 10 secs au micro onde (environ 1min30sec à 2 mins au total) en râclant le fond afin d’éviter de brûler le chocolat, cette étape est très importante.
• verser une 1/2 cuillère à café de chocolat liquide dans chaque moule et le recouvrir en le tournant délicatement ou en nappant les moules avec le dos de la petite cuillère puis remettre bien sûr l’excédent de chocolat dans le verre. Il faut aller assez vite car le chocolat au lait durcit vite.
• Mettre les moules sur un plateau à sécher dans un endroit frais et sec pendant 24 heures.
• Le lendemain, facultatif : mixer des bonbons durs dans un mini-hachoir afin d’obtenir des éclats puis en verser un tout petit peu dans chaque moule.
• Préparer la ganache fondante au chocolat au lait : faire chauffer rapidement au micro-onde le lait concentré non sucré 4%mg puis ajouter le lait écrémé en poudre, le cacao dégraissé en poudre, l’édulcorant en poudre, l’arôme si vous en mettez et fouetter vivement la préparation pendant 5 mins au moins afin d’obtenir une préparation bien lisse sans grumeaux, puis ajouter l’huile de paraffine et continuer à fouetter 2 à 3 mins afin de faire épaissir la ganache.
• Verser cette ganache délicatement dans chaque moule presque jusqu’en haut.
• Refaire fondre immédiatement le chocolat au lait restant (le garder préalablement tel quel dans le verre) puis recouvrir la ganache afin de fermer le chocolat définitivement (avec le dos de la cuillère si le chocolat est trop pâteux).
• Laisser prendre les chocolats au lait pendant 24 heure minimum à nouveau (ou 15 mins au congélateur si vous manquez de temps), puis les démouler délicatement et les conserver dans une boîte au réfrigérateur.
• On peut varier cette recette en remplaçant la ganache au chocolat au lait, par une crème de lait, une ganache au chocolat noir, etc

PS :

       -  Autorisé uniquement pour les fêtes et les grandes occasions.

       – On peut varier les recettes de chocolat à l’infini :

• remplacer le chocolat en tablette par du chocolat poulain ligne éclat de cacao
• mettre des éclats de bonbons dans le chocolat en tablette pour un effet rocher
• varier les ganaches : – saveur coco (base de la crème au lait en remplaçant le lait concentré par du lait de coco, de l’arôme coco note lait, puis ajouter quelques copeaux de coco au fond des moule, – saveur nougat (base de crème au lait avec du colorant marron et de l’arôme nougat), – saveur marron ou châtaigne (pareil avec du colorant noir et de l’arôme adéquat) etc

• varier les arômes dans les ganaches : noisette grillé, noix, praliné, grand marnier etc
  
• remplacer la ganache par une pâte de fruits : mélanger 4 cs d’eau bouillante, 2 cs d’édulcorant en poudre, 1 gr de gélatine alimentaire, du colorant adéquat à la saveur, et des zestes d’orange pour une saveur orange ou de la menthe ciselé très très finement et quelques gouttes d’arôme menthe fraiche pour un effet  » after mint » etc
• varier les épices (fleur de sel, cannelle etc)
• varier les éclats de bonbons sans sucre (caramel, chocolat, violette,cappucino, café etc)

       – Faîtes varier vos envies et vos idées et venez les partager, un petit message çà coûte rien et çà m’encourage à vous poster des petites recettes régulièrement car cela prend beaucoup de temps.

Bonne fête à tous du fond du coeur et merci pour votre fidélité !!!!!

La sauce nappage au café

Pour 120/140 ml de sauce environ

ingrédients :

-  100 gr de crème fraîche semi-épaisse

-  5 bonbons durs au café sans sucre (marque type « Confiserie du Domaine » comme ici ou autres)

-  1/2 cc d’édulcorant liquide

-  quelques gouttes d’arôme café note Brésil

-  quelques gouttes de colorant noir

-  facultatif : un peu de lait écrémé liquide ou du café liquide selon la consistance désirée (nappante comme sur la photo, liquide etc)

Préparation :

• Mettre la crème fraîche dans un récipient puis la faire chauffer au micro-onde pendant 1 mins environ (il ne faut pas la faire bouillir).

• Ajouter les bonbons et remuer sans arrêt pour les faire fondre.
• Si besoin, remettre le saladier au micro-onde 15 secondes à chaque fois pour faire fondre les bonbons (sans bouillir sinon les bonbons colleront au fond du saladier).
• Ajouter l’édulcorant liquide, le colorant noir et l’arôme café puis rectifier l’assaisonnement selon son goût.
• La sauce nappage au café épaissit un peu en refroidissant. On peut la faire épaissir en la remettant à chauffer au micro-onde doucement ou la rendre plus liquide en ajoutant du lait écrémé liquide ou du café liquide.

PS :

       -  Autorisé à partir de la phase de croisière.

        – La crème nappage au café peut s’utiliser de multiples manières, sur une glace maison, sur des tartines, pour napper un flan, une crème, un cake, un entremet etc

La quiche aux oignons

Quand les grands jours de froid arrivent, que le frigo crie famine…il nous reste toujours des oignons, du lait, des oeufs, de la crème fraîche ou du fromage blanc et notre célèbre « son d’avoine » qui nous aide tellement à surmonter de terribles démons ,voici donc ma version revisitée à la mode dukan, de la « quiche aux oignons »…

pour 4 quiches individuelles

ingrédients :

pour le fond de tarte

-  6 cs de son d’avoine mixés finement

-  4 cs de poudre de protéine Protifar

-  2 petits suisses

-  quelques gouttes d’arôme beurre fondu

-  1 pincée de sel

pour l’appareil aux oignons

-  1 oeuf et 1 jaune d’oeuf

-  100 ml de crème fraîche semi-épaisse 3%MG

-  30 ml de lait écrémé liquide

-  3 oignons moyens

-  1 pincée de muscade

-  sel et poivre

-  fromage allégé type emmental râpé ou tomme de Savoie (facultatif)

Préparation :

• Préparer le fond de tarte, mixer longuement le son d’avoine puis le mélanger avec la poudre de protéine et le sel, ajouter l’arôme beurre fondu puis au fur et à mesure les petits suisses en travaillant bien la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une boule homogène.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Fariner un plan de travail légèrement avec de la maïzena, puis étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie afin de foncer les moules (anti-adhésifs).
• Pour faire cuire les fond de tarte à blanc, étaler sur les tartelettes 2 épaisseurs de film alimentaire puis remplir le moule de farine de blé afin de bien mouler l’intérieur, refermer hermétiquement le film alimentaire, cette technique remplace les haricots de cuisson et peut se réutiliser à volonté.
• Enfourner les fonds de tarte dans une grille du four (plutôt vers le bas) afin de les faire cuire à blanc pendant environ 25/30 mins,  il faut que le fond de tarte soit complètement cuit.
• Baisser le four à 120°C.
• Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en lamelles grossièrement.
• Dans une poêle anti-adhésive, verser une cuillère à café d’huile d’olive et les oignons, les laisser caraméliser sur feu moyen en les remuant régulièrement, si nécessaire ajouter un peu d’eau pour éviter que les oignons brûlent. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à café d’édulcorant en poudre et un pincée de sel, les oignons doivent devenir translucides et caramélisés.
• Mélanger dans un saladier l’oeuf, le jaune d’oeuf, la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le poivre puis fouetter la préparation. Ajouter les oignons cuits et remuer à nouveau puis verser cette préparation sur les fonds de tarte cuits et enfourner à mi-hauteur pendant 15/20 mins environ, jusqu’à ce que l’appareil aux oignons soit cuit.
• En fin de cuisson, mettre les quiches aux oignons en position gril en haut du four pour apporter une jolie couleur brune aux quiches.
• La quiche aux oignons se déguste tiède ou froide, accompagné de salade verte, de roquettes, de mâche etc

PS : 

       - Autorisé en phase de croisière + légume.

       – On peut modifier la quiche aux oignons :

• ajouter du fromage allégé dans l’appareil aux oignons (tomme de Savoie, emmental etc)
• remplacer la crème fraiche 3%MG par de la crème de soja, voire du velour de fromage blanc de sveltesse pour limiter les tolérés
• ajouter du saumon, du thon en boîte etc