Le poisson pané

14 08 2010

Qui dit panure, dit farine, chapelure, friture, huile…mais certainement pas inadaptable à la cuisine dukanienne. Voici ma version du poisson pané avec sa sauce appelée chermoula qui le rend moelleux à souhait, tout droit venu des recettes de ma maman, mais revisité par Nathoo...

Chose promise, chose due, me revoilà à vous poster de nouvelles recettes, histoire de me remotiver également pour la rentrée…

lepoissonpan.jpg

pour 2 morceaux de poisson

ingrédients :

-  2 morceaux de poisson blanc (ma préférence est la perche du Nil)

pour la panure

-  1 petit oeuf

-  1 cs rasée de maïzena

-  2 cs de chapelure (recette ci-dessous)

pour le sauce chermoula

-  2 citrons jaunes

-  1/2 cc de cumin

-  1/2 cc de paprika doux (ou piquant)

-  1 gousse d’ail haché, en purée ou séché

-  1 cc de persil frais haché (ou séché, congelé etc)

-  1 cc d’huile de paraffine (facultatif)

-  sel et poivre

Préparation :

  • Pour faire la chapelure, il faut mélanger dans un saladier 4 cs de son d’avoine, 1 oeuf entier et 1 blanc d’oeuf, 1 petit suisse 0%mg et 1 cc de levure chimique puis faire cuire cette préparation dans un récipient en verre au micro-onde pendant 4min30 environ. Couper ensuite ce pain en petits morceaux puis le laisser sécher complètement dans le four sans coloration à 130°C. Mixer ensuite ces croûtons avec 1 cs de maïzena dans un mini-hachoir afin d’obtenir une poudre très fine, la mettre dans un bocal et la conserver très longtemps à l’abri de l’humidité.

  • Pour le panure, préparer 3 récipients : un avec la maïzena, un avec l’oeuf battu en omelette et un avec la chapelure.
  • Faire sécher complètement le poisson cru sur du papier absorbant puis le rouler dans la maïzena puis l’oeuf battu puis la chapelure.
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive en frottant avec un papier absorbant imbibé légèrement d’huile de tournesol, puis faire cuire doucement le poisson sur toutes les faces. Si le poisson est trop épais, le faire saisir sur toutes les faces puis finir la cuisson au micro-onde ou au four pour cuire l’intérieur du poisson, puis le laisser refroidir dans un plat.
  • Préparer la sauce chermoula : dans un saladier, presser les citrons, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger puis verser cette sauce sur le poisson afin de bien l’imbiber.
  • Le poisson est encore meilleur le lendemain ou surlendemain, froid quand il a bien imbibé de cette sauce.

PS : 

       - Autorisé à partir de la phase de croisière.

      – On peut modifier le poisson pané :

  • un autre poisson blanc (sole entière, filet de colin, de pangasius, de daurade etc)
  • la sauce chermoula peut se préparer sans persil et ail au choix et au goût, on peuty ajouter du piment antillais, de la coriandre etc

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29 réponses à “Le poisson pané”

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