La ratatouille

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Pour 4 rations (recette de la ratatouille à la façon provençale)

ingrédients :

-  4 grosses courgettes de formes allongées

-  2 gros poivrons (rouge et vert, voire jaune si on veut varier les saveurs et les couleurs)

-  1 grosse tomate

-  la moitié d’un gros oignon

-  3 gousses d’ail

-  100 ml de purée de tomate

-  3 feuilles de laurier, du thym ou des herbes de Provence

-  3 gouttes d’édulcorant liquide

-  sel & poivre

-  facultatif : 3 grosses aubergines

-  facultatif : 3 gouttes d’arôme olive

Préparation :

  • Couper tout les légumes avant de commencer la cuisson. 

  • Laver et couper les courgettes en gros tronçons de 4 cm que vous recouperez à nouveau (chaque tronçon) en 4 afin d’obtenir des quartiers.
  • Laver et couper les poivrons en lanières de 1 cm de large sur 3 cm de long.
  • Laver et couper les aubergines (si vous en mettez) et les couper de la même manière que les courgettes afin d’avoir une cuisson des légumes uniformes.
  • Mettre la tomate dans de l’eau bouillante pendant 2 mins puis l’émonder (enlever la peau), ôter les pépins pour ne garder que la pulpe que vous couperez en très petits bouts afin qu’il fondent à la cuisson.
  • Hacher l’ail et l’oignon dans un mini hachoir puis les mettre à sec dans une sauteuse sur feu vif pendant 2 mins sans y toucher (cette étape est importante).
  • Une fois que l’ail et l’oignon sont colorés sans brûler, verser 150 ml d’eau dessus et laisser mijoter pendant 3 mins.
  • Ajouter la tomate coupée en dés et laisser à nouveau mijoter 2 mins.
  • Ajouter les poivrons, les feuilles de lauriers, la purée de tomate et l’édulcorant liquide (l’aôme olive si vous en mettez) puis recouvrir d’eau jusqu’à hauteur des poivrons.
  • Laisser sur feux moyen en couvrant à moitié jusqu’à ce que le poivrons cuisent un peu (entre la texture molle et dure), il faut compter environ 10 mins et le jus doit diminuer de moitié environ.
  • Rajouter les courgettes (et les aubergines si vous en mettez) par dessus et laisser sur feu moyen sans y toucher pendant 10 minutes en couvrant de façon que les légumes cuisent.
  • Mettre à feu doux sans couvrir pour laisser mijoter en remuant très délicatement afin de ne pas casser les légumes pendant 20 mins environ.
  • La cuisson est terminée dès lors qu’il reste légèrement du jus et que les légumes sont ni trop cuits ni trop crus et que celui-ci est devenu épais. Saler et poivrer puis rajouter les herbes (thym ou herbes de Provence), éteindre le feu puis couvrir et laisser reposer 5 mins.
  • La ratatouille se déguste chaude ou froide et peut être réchauffée.

PS :

       - Interdit en phase d’attaque car il s’agit d’un légume, à volonté en phase de croisière (protéine + légume uniquement). 

       – Je conseille des légumes frais bien évidemment qui n’auront pas le même goût et la même texture que des légumes congelés.

       – La ratatouille se mange avec des oeufs de toutes sortes (au plat, brouillé etc) mais peut bien sûr se manger seul ou accompagné de viande, de poisson grillé etc.




La purée (façon pomme de terre)

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Pour 4 rations

ingrédients :

-  1 kg de chou-fleur (frais de préférence)

-  150 ml de lait écrémé liquide

-  1 petit morceau de pain au choix (mie, baguette etc) ne rentrant pas dans la recette (voir dans les explications ci-dessous)

-  Sel & Poivre

-  Fromage au choix : portion bridelight 2% MG goût emmental, emmental râpé 5% MG, tomme de Savoie 5% MG ou autres fromages allégés de votre choix à raison de 30 à 40 grammes maximum par personne

Préparation :

  • Couper en petit bouquet le chou-fleur puis le mettre dans un cuit vapeur à étages et placer dans le récipient vapeur le morceau de pain avec l’eau de façon à ce que cela rentre pas contact avec les légumes. A titre d’information, le pain va absorber l’odeur un peu forte du chou-fleur pendant la cuisson.  

  • Les choux fleur doivent arriver à une texture proche de la bouillie puis les mixer longuement et de suite chaud afin d’obtenir une texture de purée bien homogène.
  • Verser la purée dans une casserole à fond épais de préférence avec le lait écrémé liquide (et les portions bridelight si vous en mettez) sur feu doux jusqu’à l’ébullition sans cesser de tourner avec une spatule.
  • Le fait de faire revenir la purée dans la casserole avec le lait écrémé liquide permet de lui donner un petit goût crémeux non négligeable.
  • A l’ébullition, remuer la purée sans arrêt pendant 5 à 10 mins jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé puis saler et poivrer.
  • Verser la purée dans un plat à gratin et rajouter sur le dessus l’emmental râpé et/ou la tomme de Savoie et faire gratiner au four sans couvrir quelques minutes puis déguster sans attendre.
  • La purée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, il suffira de la réchauffer dans une casserole puis la faire gratiner au four à la dernière minute.

PS :

       - Interdit en phase d’attaque car il s’agit d’un légume, à volonté en phase de croisière (protéine + légume uniquement). 

       - On peut modifier ou ajouter des ingrédients à la purée façon pomme de terre :

  • jus de viande
  • épices (muscade etc)
  • un autre légume blanc à la place du chou-fleur comme le navet (mais un peu amer à mon goût) ou le celeri rave (mais un goût légèrement sucré en cuisson)
  • lait de soja à la place du lait écrémé liquide mais on obtiendra une texture encore plus crémeuse
  • arôme beurre

       – Je conseille la tomme de Savoie 5% si vous en trouvez pour gratiner car elle fond nettement mieux et à meilleur goût que l’emmental râpé allégé. Sur la photo, j’ai mis pour toute la recette (4 personnes), 2 portions de bridelight goût emmental à l’intérieur de la purée, puis 60 grammes de tomme de Savoie et 20 grammes d’emmental râpé allégé pour gratiner.

       – Ne consommant pas souvent du fromage, je conseille pour une meilleure conservation de couper la tommes de Savoie en tranches et de la mettre au congélateur dans du film alimentaire étirable puis de la sortir et s’en servir au moment voulu en la décongelant 2 heures à l’avance à température ambiante. Il peut en être de même pour l’emmental râpé ou autres fromages que vous vous servirez en cuisson uniquement.







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