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Les chocolats de fête

18122010

Ahhhhhh enfin les fêtes de fin d’années….J – 5 pour Noël et J – 12 pour le nouvel an…

Ohhhhhh secours les grands repas interminables..qui se finissent sur des belles douceurs (marrons glacés, chocolats, papillottes….) qui nous font prendre tant de kilos rien qu’à les regarder…

Et ben cette année, depuis le temps que je l’expérimente et après de multiples gâchis, je suis fière de vous présenter ma toute dernière innovation : Les chocolats de fête très allégés et fait maison !!!

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Pour les chocolats noirs, coeur au lait et éclats de caramel (environ 16 chocolats comme sur la photo)

ingrédients :

-  50 gr de chocolat noir en tablette sans sucre  » Poulain Ligne  »

-  des éclats de bonbons durs au caramel sans sucre (marque type « Confiserie du Domaine » comme ici ou autres)

-  6 cs de lait écrémé en poudre

-  4 cs de lait concentré non sucré 4%mg

-  3 cs d’édulcorant en poudre

-  2 cs d’huile de paraffine

Préparation :

  • Pour faire des chocolats, il faut bien évidemment des petits moules, moi j’utilise ceux en silicone que j’ai acheté en droguerie et/ou bazar. Les miens viennent du magasin « MacDan« . De plus, je vous conseille d’acheter des moules en forme assez simple (rond, carré etc) car le démoulage est beaucoup plus facile que des moules en forme d’étoile ou de rose par exemple (comme sur la photo).

  • Faire fondre le chocolat noir en tablette dans un verre, au micro onde pendant 1min30sec environ, mais en remuant toute les 15 secs afin d’éviter de brûler le chocolat, cette étape est très importante.
  • verser une 1/2 cuillère à café de chocolat liquide dans chaque moule et le recouvrir en le tournant délicatement afin de faire juste l’enveloppe du chocolat puis en remettant bien sûr l’excédent de chocolat dans le verre.
  • Mettre les moules sur un plateau à sécher dans un endroit frais et sec pendant 24 heures.
  • Le lendemain, mixer des bonbons durs au caramel dans un mini-hachoir afin d’obtenir des éclats de caramel puis en verser un tout petit peu dans chaque moule.
  • Préparer la crème de lait : faire chauffer rapidement au micro-onde le lait concentré non sucré 4%mg puis ajouter le lait écrémé en poudre, l’édulcorant en poudre, la vanille et fouetter vivement la préparation pendant 5 mins au moins afin d’obtenir une préparation bien lisse sans grumeaux, puis ajouter l’huile de paraffine et continuer à fouetter 2 à 3 mins afin de faire épaissir la crème.
  • Verser cette crème de lait délicatement dans chaque moule presque jusqu’en haut.
  • Refaire fondre immédiatement le chocolat restant (le garder préalablement tel quel dans le verre) puis recouvrir la crème de lait afin de fermer le chocolat définitivement.
  • Laisser prendre les chocolats pendant 24 heure minimum à nouveau, puis les démouler délicatement et les conserver dans une boîte au réfrigérateur.

Pour les chocolats noirs, ganache au chocolat noir et éclats de café (environ 16 chocolats)

ingrédients :

-  50 gr de chocolat noir en tablette sans sucre  » Poulain Ligne  »

-  des éclats de bonbons durs au café sans sucre (marque type « Confiserie du Domaine » comme ici ou autres)

-  5 cs de lait écrémé en poudre

-  1 cs pleine de chocolat en poudre dégraissé

-  1 cs d’édulcorant liquide

-  3 cs d’huile de paraffine

-  3 cs d’eau bouillante

-  4 gouttes d’arôme beurre (ou beurre fondu, orange grand marnier etc)

Préparation :

  • C’est la même technique que précédemment pour l’enveloppe du chocolat.

  • Pour l’intérieur, mixer des bonbons dur au café dans un mini-hachoir et les disposer au fond des chocolats.
  • Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir l’eau chaude. Mettre dans un saladier le lait écrémé en poudre, la poudre de cacao dégraissé et l’édulcorant liquide puis remuer et verser l’eau brûlante dessus en fouettant vivement la préparation pendant 5 mins jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux assez épaisse. Ajouter l’arôme choisi puis l’huile de paraffine et continuer à fouetter la préparation pendant 2 mins. La ganache au chocolat noir doit être assez épaisse (même texture qu’une crème pâtissière) puis la verser dans les moules sur les éclats de café.
  • Refaire fondre immédiatement le chocolat restant (le garder préalablement tel quel dans le verre) puis recouvrir la ganache au chocolat noir afin de fermer le chocolat définitivement.
  • Laisser prendre les chocolats pendant 24 heure minimum à nouveau, puis les démouler délicatement et les conserver dans une boîte au réfrigérateur.

Pour les chocolats au lait, ganache fondante au chocolat au lait et éclats au choix (environ 16 chocolats)

ingrédients :

-  70 gr de chocolat au lait en tablette sans sucre  » Poulain Ligne  »

-  6 cs de lait écrémé en poudre

-  3 cs de lait concentré non sucré 4%mg

-  1 cc pleine de chocolat en poudre dégraissé

-  4 cs d’édulcorant en poudre

-  2 cs d’huile de paraffine

-  facultatif : un arôme au choix (amande, noisette, praliné etc)

-  facultatif : des éclats de bonbons durs sans sucre (marque type « Confiserie du Domaine » comme ici ou autres)

Préparation :

  • Attention le chocolat au lait en tablette Poulain ligne n’est normalement pas autorisé, sauf en cas de fête bien sûr où il est préférable de manger ces chocolats-là sans frustration, à ceux trouvés en commerce beaucoup plus caloriques.
  • Pour faire fondre le chocolat au lait, c’est beaucoup plus difficile car il fond moins et reste plus pâteux, ainsi il faut rester vigilent et le remuer toute les 10 secs au micro onde (environ 1min30sec à 2 mins au total) en râclant le fond afin d’éviter de brûler le chocolat, cette étape est très importante.
  • verser une 1/2 cuillère à café de chocolat liquide dans chaque moule et le recouvrir en le tournant délicatement ou en nappant les moules avec le dos de la petite cuillère puis remettre bien sûr l’excédent de chocolat dans le verre. Il faut aller assez vite car le chocolat au lait durcit vite.
  • Mettre les moules sur un plateau à sécher dans un endroit frais et sec pendant 24 heures.
  • Le lendemain, facultatif : mixer des bonbons durs dans un mini-hachoir afin d’obtenir des éclats puis en verser un tout petit peu dans chaque moule.
  • Préparer la ganache fondante au chocolat au lait : faire chauffer rapidement au micro-onde le lait concentré non sucré 4%mg puis ajouter le lait écrémé en poudre, le cacao dégraissé en poudre, l’édulcorant en poudre, l’arôme si vous en mettez et fouetter vivement la préparation pendant 5 mins au moins afin d’obtenir une préparation bien lisse sans grumeaux, puis ajouter l’huile de paraffine et continuer à fouetter 2 à 3 mins afin de faire épaissir la ganache.
  • Verser cette ganache délicatement dans chaque moule presque jusqu’en haut.
  • Refaire fondre immédiatement le chocolat au lait restant (le garder préalablement tel quel dans le verre) puis recouvrir la ganache afin de fermer le chocolat définitivement (avec le dos de la cuillère si le chocolat est trop pâteux).
  • Laisser prendre les chocolats au lait pendant 24 heure minimum à nouveau (ou 15 mins au congélateur si vous manquez de temps), puis les démouler délicatement et les conserver dans une boîte au réfrigérateur.
  • On peut varier cette recette en remplaçant la ganache au chocolat au lait, par une crème de lait, une ganache au chocolat noir, etc

PS :

       -  Autorisé uniquement pour les fêtes et les grandes occasions.

       – On peut varier les recettes de chocolat à l’infini :

  • remplacer le chocolat en tablette par du chocolat poulain ligne éclat de cacao
  • mettre des éclats de bonbons dans le chocolat en tablette pour un effet rocher
  • varier les ganaches : – saveur coco (base de la crème au lait en remplaçant le lait concentré par du lait de coco, de l’arôme coco note lait, puis ajouter quelques copeaux de coco au fond des moule, – saveur nougat (base de crème au lait avec du colorant marron et de l’arôme nougat), – saveur marron ou châtaigne (pareil avec du colorant noir et de l’arôme adéquat) etc
  • varier les arômes dans les ganaches : noisette grillé, noix, praliné, grand marnier etc
  • remplacer la ganache par une pâte de fruits : mélanger 4 cs d’eau bouillante, 2 cs d’édulcorant en poudre, 1 gr de gélatine alimentaire, du colorant adéquat à la saveur, et des zestes d’orange pour une saveur orange ou de la menthe ciselé très très finement et quelques gouttes d’arôme menthe fraiche pour un effet  » after mint » etc
  • varier les épices (fleur de sel, cannelle etc)
  • varier les éclats de bonbons sans sucre (caramel, chocolat, violette,cappucino, café etc)

       – Faîtes varier vos envies et vos idées et venez les partager, un petit message çà coûte rien et çà m’encourage à vous poster des petites recettes régulièrement car cela prend beaucoup de temps.

Bonne fête à tous du fond du coeur et merci pour votre fidélité !!!!!

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La sauce nappage au café

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Pour 120/140 ml de sauce environ

ingrédients :

-  100 gr de crème fraîche semi-épaisse

-  5 bonbons durs au café sans sucre (marque type « Confiserie du Domaine » comme ici ou autres)

-  1/2 cc d’édulcorant liquide

-  quelques gouttes d’arôme café note Brésil

-  quelques gouttes de colorant noir

-  facultatif : un peu de lait écrémé liquide ou du café liquide selon la consistance désirée (nappante comme sur la photo, liquide etc)

Préparation :

  • Mettre la crème fraîche dans un récipient puis la faire chauffer au micro-onde pendant 1 mins environ (il ne faut pas la faire bouillir).

  • Ajouter les bonbons et remuer sans arrêt pour les faire fondre.
  • Si besoin, remettre le saladier au micro-onde 15 secondes à chaque fois pour faire fondre les bonbons (sans bouillir sinon les bonbons colleront au fond du saladier).
  • Ajouter l’édulcorant liquide, le colorant noir et l’arôme café puis rectifier l’assaisonnement selon son goût.
  • La sauce nappage au café épaissit un peu en refroidissant. On peut la faire épaissir en la remettant à chauffer au micro-onde doucement ou la rendre plus liquide en ajoutant du lait écrémé liquide ou du café liquide.

PS :

       -  Autorisé à partir de la phase de croisière.

        – La crème nappage au café peut s’utiliser de multiples manières, sur une glace maison, sur des tartines, pour napper un flan, une crème, un cake, un entremet etc

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Le yaourt à boire

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ingrédients :

Pour 3 bouteilles (type mini yop) aromatisées à la pêche sur la photo

-  2 yaourt brassé nature 0%MG (soit 250 grammes)

-  250 ml de lait écrémé

-  100 ml de lait de soja nature

-  2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre

-  1 cuillère à café d’arôme au choix ou de poudre de cacao dégraissé etc

-  colorant en rapport avec l’arôme choisie (ici pour la pêche : 5 gouttes de colorant jaune et 2 gouttes de colorant rouge)

Préparation :

  • Mettre dans un blender tous les ingrédients et mixer pendant 1 à 2 mins maximum à puissance faible jusqu’à obtenir une mélange homogène et fluide.

  • Laisser reposer la préparation pendant 5 mins environ et écumer la mousse au dessus au maximum.
  • Verser la préparation dans des mini bouteilles (type yop à boire) et conserver au frais ou déguster de suite dans des verres.
  • Le yaourt à boire se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans des récipients bien fermés.

PS : 

       - Autorisé dans toute les phases du régime mais avec uniquement du lait écrémé liquide (350 ml) en phase d’attaque.

       – On peut modifier le yaourt à boire :

  • autre arôme (fraise, abricot etc)
  • épice (cannelle, gousse de vanille etc)
  • d’autres ingrédients comme poudre de cacao dégraissé, café soluble etc
  • ajouter des morceaux de fruits en phase de consolidation uniquement
  • remplacement du yaourt brassé 0% nature par un autre yaourt BRASSE uniquement 0% au fruits, à la vanille etc

       - Le yaourt à boire peut se consommer à tous moments de la journée et s’emporte facilement pour un déplacement dans une glacière ou autres…

       – Le yaourt à boire peut se consommer plus ou moins liquides ou épais selon les goûts mais le faire uniquement avec du yaourt brassé pour avoir une texture et un goût identique au yop.




Le muesli

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Sur la photo, c’est un mélange de 4 mueslis différents (arôme amande, noix, noisette et chocolat noir (poudre de cacao dégraissé))

ingrédients :

Pour 1 parfum

-  3 cuillères à soupe de son d’avoine (ou 2 cs de son d’avoine et 1 cs de son de blé)

-  1 cuillère à café rasée d’édulcorant liquide

-  1/2 yaourt brassé nature 0% MG

-  1 cuillère à café d’arôme au choix ou de poudre de cacao dégraissé etc

Préparation :

  • Préchauffer le four à 120°C (de préférence chaleur haut et bas avec chaleur tournante).

  • Mélanger dans un saladier avec une spatule tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte collante. (L’idéal est de placer cette préparation dans un récipient et de le laisser infuser quelques heures au réfrigérateur avant cuisson).
  • Verser la préparation d’un coup en une seule fois comme un gros gâteau sur une plaque du four ou un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé puis enfourner à mi-hauteur pendant 30 mins.
  • Au bout de ce laps de temps, sortir la préparation et laissez refroidir 5 mins.
  • Augmenter la température du four de 120°C à 140°C, puis émietter du bout des doigts la préparation de façon très uniforme comme le vrai muesli (prendre un peu de maïzena entre les doigts si la préparation colle trop afin de se débarrasser des surplus), recouvrir de papier aluminium (afin de laisser cuire à l’étouffé et éviter que le muesli grille et ne croque pas) puis réenfourner.
  • Laisser cuire pendant 1 heure environ, il ne faut pas hésiter de temps en temps à remuer le muesli de façon à obtenir une cuisson très uniforme. La cuisson est terminée dès lors que le muesli n’est plus mou mais bien craquant, il doit ressembler à la vraie texture du muesli ou des fruits secs grillés).
  • Facultatif, laisser refroidir le muesli dans le four éteint.
  • Le muesli se conserve dans une boîte fermée à température ambiante ou au réfrigérateur ou encore dans un sac congélation au congélateur.

PS : 

       - Autorisé dans toute les phases du régime mais sans poudre de cacao dégraissé en phase d’attaque.

       – On peut modifier le muesli :

  • autre arôme (nougat, abricot etc)
  • épice (cannelle, anis etc)
  • d’autres ingrédients comme poudre de cacao dégraissé,café soluble etc
  • ajouter des morceaux de fruits (séchés de préférence ou frais ajoutés au moment de la dégustation) en phase de consolidation uniquement (dés d’ananas, de pommes)
  • remplacement du yaourt brassé 0% MG par du yaourt nature, aromatisé ou aux fruits 0%MG, du yaourt au soja ou du fromage blanc 0% MG avec un peu d’eau.

       - Le muesli peut se déguster seul, dans du lait écrémé 0% MG nature, sucré à l’édulcorant, arômatisé (canderel vanille, poudre de cacao dégraissé etc) ou lait de soja, dans des laitages etc

       – Une ration journalière correspond à environ 30/40 grammes.

       – Le muesli peut aussi s’appeler granola aux états-unis.




La confiture de lait

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Pour 1,5 pots type confiture bonne maman

ingrédients :

-  400 ml de lait concentré demi-écrémé à 4% MG, soit une boîte de conserve

-  2 cuillères à soupe rasées d’édulcorant en poudre

-  facultatif : arôme vanille, caramel, noisette etc

Préparation :

  • Mettre la boîte de conserve dans une cocotte-minute remplie d’eau sur feu fort. 

  • Attendre que la cocotte commence à siffler et baisser le feu sur feu moyen à doux et laisser cuire pendant 2 heures environ (la cuisson peut aller de 1h45 minimum à 2h30 maximum à partir du sifflement).
  • Eteindre le feu et laisser la cocotte-minute tel quel jusqu’au refroidissement complet.
  • Ouvrir la cocotte-minute, sortir la boîte de conserve, l’ouvrir avec un ouvre-boîte et la vider dans un mixeur.
  • Mixer la confiture de lait avec l’édulcorant en poudre (et l’arôme si vous en mettez) à vitesse maximum pendant 5 mins minimum.
  • Mettre la confiture de lait dans des pots fermés (style bonne maman) et placer au réfrigérateur 24 heure avant de déguster afin qu’elle épaississe.
  • La confiture de lait se conserve au réfrigérateur.

PS :

       - Interdit en phase d’attaque, en quantité modéré en phase croisière (1 à 2 cuillère à soupe maximum par jour). 

        - Selon le temps de cuisson, la confiture peut être plus ou moins épaisse et colorée (la texture idéal avant de mettre au réfrigérateur est une couleur café au lait et une texture à peine liquide (entre le fromage blanc et le yaourt brassé)

  • si la texture est trop épaisse, on peut rajouter du lait écrémé liquide et refouetter la confiture de lait dans un mixeur
  • si la texture est trop liquide, laisser la confiture dans un récipient ouvert au réfrigérateur afin que de l’eau s’évapore et refouetter ensuite la préparation au mixeur

       - La confiture de lait peut agrémenter un yaourt, une crème, se tartiner etc.

       – On peut modifier la confiture de lait par :

  • arôme (caramel, noisette etc)
  • épices (cannelle, muscade etc)

       – On peut bien sûr mettre dans la cocotte-minute 1 ou plus (3,4 etc) boîtes de lait concentré 4% MG afin de faire des économies (vu que la cuisson est d’environ 2 heures) et on peut garder ainsi les boîtes au réfrigérateur sans les ouvrir pendant plusieurs semaines et les utiliser au fur et à mesure.







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