Le fromage frais

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Recette exclusive de ma propre création fait maison proposée dans le tome 1 de mon livre PROCHAINEMENT EN VENTE ICI




La pâte à tarte

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Pour 3 tartelettes

ingrédients :

-  3 cuillères à soupe de son d’avoine en farine

-  2 cuillères à soupe de poudre de protéine neutre PROTIFAR

-  1 cuillère à café rasé de levure chimique en poudre

-  2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre SPECIAL CUISSON

-  1 petit suisse 0% MG

Préparation :

  • Mixer le son d’avoine dans un mini hachoir le plus finement possible puis le passer dans un tamis très fin afin d’obtenir 3 cuillère à soupe de son d’avoine en farine (cette étape est très importante). Mélanger dans un saladier le son d’avoine en farine, la poudre de protéine, la levure chimique et l’édulcorant en poudre. Ajouter le petit suisse d’un coup puis sabler rapidement la pâte (il s’agit de faire rentrer le petit suisse dans la partie solide en l’ocurence le mélange avoine poudre de protéine édulcorant levure chimique afin d’obtenir du sable puis une boule compacte qui ne colle pratiquement plus aux doigts, il est très important de ne pas trop travailler la pâte et d’aller assez vite dans cette étape.
  • Saupoudrer votre plan de travail de poudre de protéine et étaler la pâte à tarte au rouleau à pâtisserie.
  • La pâte à tarte se conserve cru et déjà en forme (fonçer dans les moules ou couper à l’emporte pièce par exemple) au congélateur jusqu’au moment de les cuire.
  • La cuisson se fait au four à mi-hauteur et à 180°C, il est préférable de recouvrir entièrement la pâte à tarte de papier aluminium pour une cuisson uniforme.

PS :

       -  Autorisé dans toutes les phases du régimes

       - On peut être modifier la pâte à tarte par :

  • arôme (vanille, café, beurre etc)
  • épices (cannelle, muscade etc)
  • poudre de cacao
  • remplacement de l’édulcorant en poudre par une pincée de sel pour une pâte à tarte salée

        - Equivalence : Les 3 cuillères à soupe de son d’avoine peuvent être remplacées par 2 cuillères à soupe de son d’avoine et 1 cuillère à soupe de son de blé.

        - Equivalence : 80 grammes de fromage blanc 0% = 1 yaourt petit suisse 0%.   

       - Je conseille vivement d’utiliser la poudre de protéine PROTIFAR arôme neutre disponible uniquement en pharmacie car elle est indolore à la cuisson.




Les langues d’oiseaux

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LIRE ATTENTIVEMENT LES CONSEILS DE PREPARATION ET DE CUISSON POUR REUSSIR CETTE RECETTE

Pour 2 personnes

ingrédients :

-  6 cuillères à soupe de son d’avoine en farine

-  4 cuillères à soupe de poudre de protéine PROTIFAR

-  1 cuillère à café de levure boulangère déshydraté

-  100 ml d’eau tiède environ (tant pour tant à savoir la même quantité ou légèrement plus de liquide en ml que de solides (son d’avoine et poudre de protéine) en grammes)

-  1 pincée de sel

Préparation :

  • Mixer le son d’avoine dans un mini hachoir puis le passer dans un tamis assez fin afin d’obtenir 6 cuillères à soupe.
  • Mélanger la levure boulangère déshydratée dans l’eau tiède afin qu’elle fonde entièrement
  • Mélanger le son d’avoine en farine, la poudre de protéine et le sel puis verser l’eau tiède avec la levure afin de former une boule assez souple qui ne doit pas coller aux mains.
  • Si la pâte colle aux mains, rajouter de la poudre de protéine et si la pâte est trop dure, rajouter très peu d’eau tiède.
  • Si possible, vous pouvez laisser la pâte levée en la couvrant dans un endroit tiède pendant plusieurs heures, voire une nuit. La pâte peut également se conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de s’en servir.
  • Pour former des langues d’oiseaux, prendre une petite boule, former un long rouleau très fin et le couper au fur à et a mesure en petite pâte de 2 cm de long sur 1 cm de diamètre, les façonner et les poser sur un plateau sans qu’elle se touche les unes des autres jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Mettre les différents plateaux dans un endroit sec pendant 24 heures jusqu’à ce que les langues d’oiseaux sèchent complètement (elle vont rétrécir de moitié environ).
  • Mettre les langues d’oiseaux dans un bocal fermé, elles se conservent très longtemps à l’abri de la lumière.
  • Cuire les langues d’oiseaux dans de l’eau, du lait écrémé ou un bouillon (de poulet par exemple) comme de vraies pâtes pendant 20 à 25 mins puis les laisser un peu infuser (environ 15 mins) à couvercle fermé, elles vont gonfler et retrouver leur formes d’origines. Les langues d’oiseaux ont besoin de beaucoup de liquide pour cuire et sont meilleures le lendemain de leur cuisson car elle infuse et sont plus tendre. Elles peuvent se réchauffer sans aucun problème.

PS :

       - Autorisé dans toutes les phases du régime.

       - On peut modifier les langues d’oiseaux :

  • arôme salé (cèpe, tomate etc)
  • épice (curcuma etc)
  • ajout d’un jaune d’oeuf

        - Le poids totale entre le son d’avoine en farine et la poudre de protéine doit être égale au poids de l’eau en ml (voire légèrement plus d’eau) : par exemple, 120 grammes de solides (son d’avoine et poudre de protéine) pour 140 à 150 ml d’eau.

        – La poudre de protéine se trouve EXCLUSIVEMENT en pharmacie sous le nom PROTIFAR ou NESTIVAL avec arôme NEUTRE, ne pas utiliser la poudre de protéine CARREFOUR qui est aromatisé à la vanille.

        – Les langues d’oiseaux peuvent se cuire dans du lait écrémé puis accomodées de fromage râpé bridelight ou dans un bouillon de volaille, une soupe etc ou tout simplement dans de l’eau avec une sauce tomate, une sauce au champignon etc




Le pain brioché/Le pain burger

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Pour 3 ou 4 tranches de pain

ingrédients :

-  4 cuillères à soupe pleines de son d’avoine ou 3 cuillères à soupe de son d’avoine et 1 cuillère à  soupe de son de blé

-  1 oeuf + 1 jaune d’oeuf (calibre moyen)

-  1,5 cuillère à café de levure chimique en poudre

-  50 grammes de yaourt au soja nature (la moitié d’un yaourt) ou 50 grammes de fromage blanc 0%

-  quelques gouttes d’édulcorant liquide

Préparation :

  • Mixer ensemble longuement le son et la levure chimique afin d’obtenir une poudre assez fine pour un meilleur résultat.
  • Mettre la poudre obtenue dans un saladier et verser l’oeuf et le jaune d’oeuf et fouetter pendant 1 min.
  • Ajouter le yaourt au soja ou le fromage blanc et l’édulcorant liquide puis fouetter à nouveau pendant 1 min pour un mélange bien homogène.
  • Verser la préparation dans un plat pouvant allez au micro-onde (l’idéal est le verre) et assez haut (au moins 7 cm de hauteur) et laisser reposer de préférence quelques mins à température ambiante pour que le son gonfle.
  • Mettre dans le micro-onde pendant 4min30 à 800W sans arrêt. 
  • Le pain brioché est cuit lorsqu’il commence à peine à se détacher de ses parois.
  • Sortir le pain brioché délicatement de son moule et le laisser reposer 5 mins à température ambiante puis le trancher avec un couteau large dans la hauteur.

PS : 

      – Le pain brioché peut être consommé dans toutes les phases du régime mais avec seulement du fromage blanc 0% ou yaourt ¨0% dans la préparation en phase d’attaque.

       – Le pain brioché peut se conserver, trancher ou pas, dans du papier aluminium, facilement 1 semaine au réfrigérateur ou même au congélateur (le mettre à dégeler 12 heures au moins au réfrigérateur ensuite) et peut être toaster, griller au four, dans un appareil à panini ou un gaufrier.

       – Le pain brioché est consistant et peut être consommé sur 2 ou 3 jours, à savoir qu’il manquera 1 ou 2 cuillères à soupe de son journalier pouvant ainsi être consommée d’une autre manière.

       - Le pain brioché convient parfaitement pour la réalisation d’un burger simple ou double, pain perdu etc

       – Le yaourt au soja apporte plus de douceur, de moelleux et mois d’acicité à la préparation.

       - On peut rajouter dans la préparation du pain brioché :

  • des épices (herbes de provence, thym, basilic, etc)
  • 1 cuillère à café rasé d’arôme (beurre, pain grillé, noix etc)
  • édulcorant liquide ou en poudre supplémentaire pour un effet brioche sucré
  • du lait écrémé en poudre pour un effet plus compacte et moins aérien

        - Equivalence : 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0% = 2 cuillères à soupe de yaourt nature 0% = 2 cuillères à soupe de yaourt au soja nature.

        - Equivalence : 1 gros oeuf = 2 petits oeufs







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