La quiche aux oignons

17112010

Quand les grands jours de froid arrivent, que le frigo crie famine…il nous reste toujours des oignons, du lait, des oeufs, de la crème fraîche ou du fromage blanc et notre célèbre « son d’avoine » qui nous aide tellement à surmonter de terribles démons :) ,voici donc ma version revisitée à la mode dukan, de la « quiche aux oignons »…

pour 4 quiches individuelles

laquicheauxoignons.jpg

ingrédients :

pour le fond de tarte

-  6 cs de son d’avoine mixés finement

-  4 cs de poudre de protéine Protifar

-  2 petits suisses

-  quelques gouttes d’arôme beurre fondu

-  1 pincée de sel

pour l’appareil aux oignons

-  1 oeuf et 1 jaune d’oeuf

-  100 ml de crème fraîche semi-épaisse 3%MG

-  30 ml de lait écrémé liquide

-  3 oignons moyens

-  1 pincée de muscade

-  sel et poivre

-  fromage allégé type emmental râpé ou tomme de Savoie (facultatif)

Préparation :

  • Préparer le fond de tarte, mixer longuement le son d’avoine puis le mélanger avec la poudre de protéine et le sel, ajouter l’arôme beurre fondu puis au fur et à mesure les petits suisses en travaillant bien la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une boule homogène.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fariner un plan de travail légèrement avec de la maïzena, puis étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie afin de foncer les moules (anti-adhésifs).
  • Pour faire cuire les fond de tarte à blanc, étaler sur les tartelettes 2 épaisseurs de film alimentaire puis remplir le moule de farine de blé afin de bien mouler l’intérieur, refermer hermétiquement le film alimentaire, cette technique remplace les haricots de cuisson et peut se réutiliser à volonté.
  • Enfourner les fonds de tarte dans une grille du four (plutôt vers le bas) afin de les faire cuire à blanc pendant environ 25/30 mins,  il faut que le fond de tarte soit complètement cuit.
  • Baisser le four à 120°C.
  • Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en lamelles grossièrement.
  • Dans une poêle anti-adhésive, verser une cuillère à café d’huile d’olive et les oignons, les laisser caraméliser sur feu moyen en les remuant régulièrement, si nécessaire ajouter un peu d’eau pour éviter que les oignons brûlent. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à café d’édulcorant en poudre et un pincée de sel, les oignons doivent devenir translucides et caramélisés.
  • Mélanger dans un saladier l’oeuf, le jaune d’oeuf, la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le poivre puis fouetter la préparation. Ajouter les oignons cuits et remuer à nouveau puis verser cette préparation sur les fonds de tarte cuits et enfourner à mi-hauteur pendant 15/20 mins environ, jusqu’à ce que l’appareil aux oignons soit cuit.
  • En fin de cuisson, mettre les quiches aux oignons en position gril en haut du four pour apporter une jolie couleur brune aux quiches.
  • La quiche aux oignons se déguste tiède ou froide, accompagné de salade verte, de roquettes, de mâche etc

PS : 

       - Autorisé en phase de croisière + légume.

       – On peut modifier la quiche aux oignons :

  • ajouter du fromage allégé dans l’appareil aux oignons (tomme de Savoie, emmental etc)
  • remplacer la crème fraiche 3%MG par de la crème de soja, voire du velour de fromage blanc de sveltesse pour limiter les tolérés
  • ajouter du saumon, du thon en boîte etc

468603.gif




Les bruschettas

12012009

06012009266.jpg

ingrédients :

pour 2 bruschettas (forme ronde, rectangulaire etc au choix)

-  3 cuillères à soupe de son d’avoine

-  1 oeuf de gros calibre et 1 blanc d’oeuf

-  1 cuillère à café pleine de levure chimique

-  1 petit suisse 0%MG

-  1 cuillère à café d’édulcorant en poudre

-  facultatif : 1 cuillère à café d’arôme pain grillé

Pour la farce pour 2 bruschettas (là à base de fromage)

-  1 yaourt nature a 0,9% MG « Velours de fromage blanc » Sveltesse ou du fromage blanc 0%

-  30 grammes de tomme de savoie à 5% MG, portion bridélight goût emmental 2%MG

-  1 oignon rond

-  1 cuillère à café d’édulcorant en poudre

-  sel, poivre, origan, marjolaine

Préparation :

  • Préparer les bruschettas, mixer le son très finement dans un mini-hachoir et le mettre dans un saladier, puis ajouter tous les autres ingrédients (et l’arôme pain grillé si vous en mettez) en fouettant vivement au fouet manuel pendant 1 à 2 mins.

  • Verser la pâte dans un récipient en verre pyrex de préférence (rectangulaire, rond au choix) et le mettre à cuire bien au centre du micro-onde puissance maximum (850 à 900W) pendant 4 mins environ.

  • Sortir et démouler le pain du moule immédiatement sur un morceau de papier aluminium et le laisser refroidir puis le trancher dans la hauteur en 2 délicatement afin d’obtenir des tranches assez fines.

  • Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante haut et bas).

  • Préparer la garniture, couper en fine lamelle l’oignon, les mettre dans un récipient avec 1 cuillère à café d’édulcorant en poudre et 1 cuillère à soupe d’eau puis faire cuire au micro-onde puissance maximale (850W) pendant 6 à 8 mins environ jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et mous (on peut faire cette cuisson aussi dans une marmitte, une poële etc sur le feu).
  • Mettre les tranches de pain sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou papier aluminum et faire griller au four de préférence puis étaler dans l’ordre les oignons rissolés, le yaourt ou le fromage blanc, la tomme de Savoie, bien saler puis poivrer et parsemer un peu d’origan et de la marjolaine sur le dessus.
  • Enfourner d’abord en posant la plaque en bas du four pour laisser griller le pain pendant une dizaine de mins selon les fours (le dessous doit être bien craquant effet pain grillé) et finir par mettre la plaque au rang le plus haut du four pour faire griller et fondre le fromage pendant 5 mins environ.
  • Déguster sans attendre avec une salade verte par exemple en période protéine + légumes mais cette recette peut être modifiée par de multiples garnitures.

PS : 

       - Autorisé dans toute les phases du régime mais en attaque, il faut faire une farce sans légume (viande haché par exemple etc).

       – On peut modifier les bruschettas :

  • différents légumes (champignons de paris, poivrons ou aubergines grillés, dés ou rondelles de tomates fraîches ou séchées etc 
  • différentes viandes (viandes hachés etc), lamelles de jambons, viande de grisons etc
  • différents crustacés, dés de surimi, dés de poulet, thon émiétté en boîte etc
  • différents fromages (gruyère râpé 5% etc, carré frais nature ou aromatisé ail et fine herbes ou chèvre, roquefort etc) mais je préfère la tomme de savoie 5% qui fond extrêmement bien à la cuisson (alternative entre la mozzarelle et le gruyère)
  • remplacement du yaourt par de la sauce tomate, un autre yaourt (au soja etc), de la crème fraîche 3% MG, de la crème de soja etc
  • ajout de différentes herbes (herbes de Provence etc), condiments (ail haché etc)
  • ajout d’un léger filet d’huile de paraffine aromatisé olive basilic sur le dessus des bruschettas à la sortie du four (il s’agit de mixer du basilic frais et de le mettre dans un pot avec de l’huile de paraffine et de l’arôme olive et le laisser macérer quelques jours voire quelques mois et le conserver comme tel au réfrigérateur très longtemps)

       - Le jaune d’oeuf peut se conserver dans une bocal fermé au fond du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours et peut servir à d’autres préparation comme la crème brûlées, la sauce mayonnaise, le nutella, etc. 

       – Les bruschettas sont extrêmement consistantes (à raison de 2 par personne) et permettent ainsi de pouvoir consommer le reste des sons autorisés dans la journée d’une autre manière.

       – Les bruschettas peuvent être congelées (garnies ou pas) sans cuisson enveloppées de papier film et seront décongelées avant de passer au four. Ils sont une alternative à la pizza car on sent bien le goût de tartines grillées.




Les fajitas

23112008

23112008008.jpg

ingrédients :

par fajitas

-  1 cuillère à soupe de son d’avoine

-  1 blanc d’oeuf

-  1 cuillère à soupe rasé de fromage blanc 0%

-  1 pincée de sel

 -  1 cuillère à café pleine d’eau

Pour la farce (là au poulet pour 3 fajitas)

-  150 grammes de poulet (blanc, cuisses au choix)

-  2 petits poivrons (1 vert et 1 rouge, ou jaune au choix)

-  1 tomate

-  1 gousse d’ail

-  1 cuillère à café d’épices mexicaines

-  sel et poivre

-  piment au choix (harissa, piment oiseau, piment antillais etc)

Préparation :

  • Faire cuire le poulet dans une marmitte d’eau ou dans une cocotte minute puis garder le bouillon de volaille pour une autre préparation et couper le poulet en lanières égales.

  • Couper les poivrons en lanières égales de 4 cm de long sur 1/2 cm de large.
  • Emonder, épépiner et couper en petits dés la tomate, hacher la gousse d’ail.
  • Mettre sur feu fort une sauteuse pendant 1 à 2 mins avec l’ail haché, verser un fond d’eau sur l’ail une fois l’ail légèrement colorés puis rajouter les dés de tomate et laisser cuire pendant 5 à 10 mins de façon à ce que la tomate se réduise un peu en purée.
  • Ajouter les poivrons et un fond d’eau à nouveau (50 ml) et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 mins jusqu’à ce que le poivron cuise et devienne un peu tendre.
  • Ajouter le poulet et les épices, laisser cuire 5 mins, saler et poivrer si nécessaire.
  • Pour les fajitas, mixer le son d’avoine dans un mini hachoir le plus finement possible (le mieux est en texture farineuse).
  • Mettre dans un saladier le blanc d’eau et fouetter pendant 1 min jusqu’à ce qu’il mousse, ajouter le son d’avoine en farine, le fromage blanc 0%, l’eau et le sel et fouetter à nouveau 1 min jusqu’à obtenir une pâte à peine liquide.
  • Faire chauffer sur feu moyen une poêle ou crépiêre anti-adhésive en la huilant très légèrement avec un papier absorbant.
  • Verser la pâte au centre de la poêle hors du feu et la tourner en rond pour l’étaler finement (en rond), si nécessaire racler l’excédent avec une spatule en silicone puis mettre à cuire pendant 1 min sans coloration (la cuisson est très rapide), la retourner et laisser cuire à nouveau 20 à 30 secondes et ansi de suite si vous en faîtes d’autres.
  • Mettre la farce au centre des fajitas puis rabattre vers le haut.
  • Les fajitas peuvent être réchauffées et dorées au four.

PS : 

       - Autorisé dans toute les phases du régime mais en attaque, il faut faire une farce sans légumes.

       – On peut modifier les fajitas :

  • le poulet par de la viande haché façon bolognaise, de la dinde, de la viande de boeuf tendre coupé en petits morceaux etc
  • rajouter du coulis de tomates, des herbes (coriandre, origan etc) dans la farce
  • épices mexicaines par un mélange de paprika, coriandre, cumin, origan, persil et piment.
  • l’ail haché par de l’oignon haché dans la farce
  • remplacement du fromage blanc 0% dans la pâte à fajitas par du yaourt au soja nature, du yaourt nature 0% etc

       – Le bouillon de volaille servant à la cuisson du poulet peut se garder au réfrigérateur ou même au congélateur pour une autre préparation et on peut évidement utiliser des restes de poulet déjà cuit pour la farce.    

       - Le jaune d’oeuf peut se conserver dans une bocal fermé au fond du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours et peut servir à d’autres préparation comme la crème brûlées, la sauce mayonnaise, le nutella, etc. 




La choucroute

2112008

02112008175.jpg

Pour 5 rations (copieuses)

ingrédients :

-  1,250 kg de chou cru (spéciale choucroute)

-  1 kg de viande de veau dégraissé (épaule, jarret etc au choix)

-  1 petit morceau de boeuf ou de veau fumé dégraissé

-  5 saucisses de volaille

-  5 saucisses de volaille fumées

-  200 ml de vin blanc

-  600 ml de bouillon de volaille dégraissé (poule, poulet etc)

-  1 cube de boeuf dégraissé

-  3 gouttes d’édulcorant liquide ou 1 cuillère à café rasé d’édulcorant en poudre

-  2 feuilles de laurier

-  1 cuillère à soupe pleine de baies de genièvre (noires)

-  sel

-  au choix : tranches de charcuterie (dinde fumée, poulet fumée, jambon cuit dégraissé etc)

-  facultatif : 2 morceaux d’osso bucco avec l’os mais dégraissés

-  facultatif : moutarde de Dijon ou moutarde en grain à l’ancienne

Préparation : 

  • Mettre dans une marmite à fond épais sur feu fort le bouillon de volaille, le vin blanc,  550 ml d’eau, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, le cube de boeuf dégraissé, (et l’osso bucco avec l’os si vous le mettez) jusqu’à l’ébullition.
  • Laver le chou dans une bassine à grande eau froide, l’égoutter et le mettre dans la marmite dès l’ébullition puis laisser cuire sans couvrir à feu moyen pendant 25 mins.
  • Réduire légèrement le feu (entre feu doux et feu moyen) et ajouter l’édulcorant, le morceau de boeuf ou de veau fumé et la viande de veau coupée en 2 morceaux ou en 1 seule pièce à la surface (le liquide doit à peine recouvrir toute la préparation), couvrir avec le couvercle au 3/4 et laisser cuire avec une légère ébullition pendant 2h30 à 3h00.
  • A la fin de la cuisson, il doit rester très peu de liquide, le chou est passé de la couleur blanche à la couleur champagne et la viande de veau doit être totalement cuite.
  • Au moment de servir, porter la choucroute à ébullition sur feu moyen et rajouter les saucisses à la surface et compter 10 minutes de cuisson.
  • Salez si nécessaire uniquement une fois la cuisson terminée en tenant compte que la charcuterie, la viande fumé et la charcuterie sont déjà salés.
  • Servir la choucroute dans un grand plat en séparant le chou, la viande de veau, les saucisses et rajouter la charcuterie et la moutarde.

PS :

       - Interdit en phase d’attaque à cause du chou, en quantité illimitée en phase croisière (attention, pas trop de saucisses).

       - Il s’agit de la recette de ma maman adaptée à la façon dukan par moi-même.

       - Le chou cru spécial choucroute (surtout pas cuisiné) se trouve facilement en grande surface au rayon charcuterie à la coupe et s’achète au poids.

       - On peut acheter du bouillon de volaille tout prêt ou simplement faire cuire une volaille sans la peau de préférence dans une marmitte ou à la cocotte minute avec de l’eau, du sel et un peu de safran.

       - La quantité de vin blanc utilisée est inférieure à celle tolérée par personne et par jour (4 cuillères à soupe) et là il y en a 3 par personne.

       – La choucroute peut être préparée la veille sans la cuisson des saucisses et réchauffée à la dernière minute.

       - La choucroute peut être congeler dans une boîte hermétique.







La Cuisine au Mexique |
cuisine raffinée pour soiré... |
TRA AMICI |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les Recettes "sans" de P'ti...
| sion
| lesrecettesdemaxtokenda