La sauce japonaise sucrée

15102009

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pour environ 3 personnes

ingrédients :

-  3 cuillères à soupe de sirop d’agave

-  1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-  2 cuillères à soupe d’eau

-  3 cuillères à soupe de sauce soja salée

Préparation :

  • Mettre tout les ingrédients dans une casserole à fond épais (ou en cuivre de préférence) et porter à ébullition sur feu fort.

  • Laisser cuire à gros bouillon pendant 5 mins environ en remuant le fond de temps en temps jusqu’à ce que la sauce commence à napper la cuillère, attention il ne faut pas trop la cuire car en refroidissant elle épaissit.
  • Laisser refroidir et conserver dans un pot fermé à température ambiante.
  • La sauce japonaise se conserve plusieurs mois, elle permet de caraméliser des viandes, du poissons, des yakitoris (recette prochainement sur le site donc une sera exclusivement dans le tome 1 de mon livre) mais aussi des légumes, elle peut servir également de marinade ou de sauce dans un dessert etc

PS : 

       - Autorisé à partir de la phase de croisière à cause du sirop d’agave.

      – On peut modifier la sauce japonaise sucrée :

  • le vinaigre de cidre par du vinaigre de riz
  • épices ou condiments japonais (gingembre etc)

       -  Le sirop d’agave est un sirop exclusivement naturel provenant de la sève d’un cactus originaire du Mexique, sa texture se trouve entre le miel et le sirop d’érable. Le sirop d’agave a la spécificité de ne pas contenir de sucre à proprement parlé mais contient principalement du fructose (autrement dit le même sucre contenu dans les fruits) et donc reste à un index glycémique très bas, 4 à 5 fois moins que le miel. le sirop d’agave se trouve en vente en alimentation biologique souvent au rayon des confitures, miel etc et de plus en plus en grandes surfaces au rayon bio et diététique.

-  PS : j’avais déjà mis une recette de brochettes de poisson façon asiatique mais là j’ai travaillé et donc nettement amélioré cette recette, ainsi je vous présente uniquement la sauce et bientôt les yakitoris donc une variante sera en exclusivité sur le tome 1 de mon livre.




La sauce mayonnaise

29022008

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Pour 1 pot modèle standard confiture bonne maman

ingrédients :

-  2 jaunes d’oeuf

-  1 cuillère à café de moutarde forte de dijon

-  1 cuillère à café de citron jaune pressé de préférence

-  150 à 200 ml d’huile de paraffine

-  sel / poivre

Préparation :

  • Mettre dans un saladier haut (et de diamètre petit de préférence type blender) les jaunes d’oeuf, le citron pressé, la moutarde, le sel et le poivre, mélanger doucement et laissez reposer à température ambiante 5 à 10 mins.
  • Commençer à battre au fouet électrique circulairement et doucement puis augmenter au fur et à mesure la vitesse pendant 2 à 3 mins.
  • Une fois arrivé à grande vitesse, commencez à ajouter par très petit filet l’huile de paraffine au fur et à mesure jusqu’à la consistance désirée.
  • Mettre la mayonnaise dans un bocal fermé hermétiquement et peut se conserver 3 semaines facilement au réfrigérateur.

PS :

       – La mayonnaise peut être consommée sur toutes les phase du régime Dukan.

       - La quantité d’huile de paraffine va littéralement changer la mayonnaise :

  • couleur de jaunâtre à écrue
  • texture de liquide à très épaisse.

       - Le jus de citron permet de mieux conserver la mayonnaise et donne un meilleur goût mais peut être remplacé à même équivalence par :

  • vinaigre blanc d’alcool
  • vinaigre de cidre

        - La mayonnaise peut servir de base pour de multitudes sauces.




La sauce cocktail

29022008

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Pour 1 pot modèle standard confiture bonne maman

ingrédients :

-  1 jaune d’oeuf

-  1/2 cuillère à café de moutarde forte de dijon

-  1/2 cuillère à café de citron jaune pressé de préférence

-  150 ml d’huile de paraffine

-  sel / poivre

 - 100 grammes de concentré de tomate

 - 3 à 4 quelques gouttes d’édulcorant liquide

Préparation :

  • Mettre dans un saladier assez haut le jaune d’oeuf, le citron pressé, la moutarde, le sel et le poivre, mélanger doucement et laissez reposer à température ambiante 5 à 10 mins.
  • Commençer à battre au fouet électrique circulairement et doucement puis augmenter au fur et à mesure la vitesse pendant 2 à 3 mins.
  • Une fois arrivé à grande vitesse, commencez à ajouter par petit filet l’huile de paraffine au fur et à mesure jusqu’à la consistance désirée d’une mayonnaise ferme.
  • Ajouter le concentré de tomate et l’édulcorant liquide et fouettez énergiquement pendant 1 minute.
  • Mettre la sauce cocktail dans un bocal fermé hermétiquement et peut se conserver 3 semaines facilement au réfrigérateur.

PS :

       – La sauce cocktail s’accompagne parfaitement avec une viande rouge ou une volaille, des légumes crus (carottes, tomate etc) et peut servir de sauce pour l’hamburger.

       – La sauce cocktail peut être consommée sur toutes les phase du régime Dukan mais en quantité restreinte en phase d’attaque à cause du concentré de tomate.

       - Le jus de citron permet de mieux conserver la sauce et donne un meilleur goût mais peut être remplacé à même équivalence par :

  • vinaigre blanc d’alcool
  • vinaigre de cidre

        - On peut rajouter éventuellement à la sauce cocktail :

  • quelques gouttes de tabasco
  • 1/2 cuillère à café d’arôme d’alcool (armagnac, whisky etc)
  • épices (piment de cayenne, ail etc)
  • herbes aromatiques (ciboulette, persil etc)






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