Index de cuisine

 

  • Quelques notions en cuisine afin de suivre et réussir mes recettes.

    - 1 gr d’agar agar pour 250 ml de liquide. Son utilisation : l’incorporer dans le liquide froid et le fouetter vivement puis le porter à ébullition  (1 à 5 minutes) puis le laisser refroidir au réfrigérateur où la texture prend là toute sa consistance.

    - 1 feuille de gélatine pour 100 ml de liquide. Son utilisation : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis l’essorer et l’incorporer au liquide froid ou chaud puis mettre au réfrigérateur où la texture prend là toute sa consistance.

    - 1 gr de gélatine en poudre pour 100 ml de liquide. Son utilisation : l’incorporer à froid puis monter la préparation à ébullition puis la mettre au réfrigérateur où la texture prend là toute sa consistance.

    • Quelques équivalences alimentaires afin de suivre mes recettes tout en les modifiant selon les aliments que vous aimez.- 2 grammes agar agar = 6 grammes de gélatine en poudre = 3 feuilles de gélatine- Le lait écrémé liquide peut être remplacé totalement ou partiellement par le lait de soja nature- Le yaourt ou fromage blanc 0% peut être remplacé totalement ou partiellement par le yaourt au soja nature

      - 2 gros oeufs = 3 oeufs moyen = 4 petits oeufs

      - 1 cuillère à café d’édulcorant liquide = 15 cuillères à café d’édulcorant en poudre = 5 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre = 7, 5 grammes d’édulcorant en poudre

      - 1 cuillère à café rasé d’édulcorant liquide = 4 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre

    • Quelques techniques de cuisine afin de suivre et réussir mes recettes.- Blanchir les oeufs : fouetter vivement des oeufs entiers ou jaunes d’oeufs avec de l’édulcorants en poudre jusqu’à obtenir un beau ruban jaune clair épais et brillant. La technique consiste en fait à cuire et incorporer l’édulcorant dans l’oeuf.- Porter à ébullition : chauffer un liquide jusqu’à que celui-ci boue, le liquide atteint environ une température de 100°C.

      - Egoutter du fromage blanc : supprimer l’eau du produit laitier pour le rendre plus compacte. La technique consister à mettre le produit laitier (fromage blanc, yaourt écrémé ou au soja) dans une passoire recouverte de papier absorbant puis de laisser dans à température ambiante pendant quelques heures selon la texture désirée. Plus le temps d’égouttage sera long, plus la texture sera épaisse et moins acide.

      - Monter les blancs en neige : fouetter les blancs d’oeuf doucement puis de plus en plus rapidement jusqu’à obtenir une mousse blanche faisant des dessins. La texture peut être plus ou moins compacte selon le temps et la vitesse utilisés.

     

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