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La crêpe sucrée

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SPECIAL CHANDELEUR 

Pour 1 crêpe (grand format 34 cm de diamètre type des fêtes foraines)

ingrédients :

-  1,5 cuillères à soupe de son d’avoine en farine

-  1 blanc d’oeuf (gros calibre)

-  2 cuillères à soupe de fromage blanc 0% épais

-  1 cuillère à soupe rasé d’édulcorant en poudre

-  2 cuillères à soupe d’eau

-  1 à 2 gouttes maximum d’arôme rhum brun ou blanc

-  facultatif : 2 gouttes de colorant marron pour apporter une belle couleur à la crêpe

Préparation :

  • Pour obtenir du son d’avoine avec une texture farineuse, il suffit de mixer du son d’avoine dans un mini-hachoir de préférence et de le tamiser à travers une passoire fine et on obtient un texture proche de la farine, cette étape est très importante pour avoir un beau rendu et un goût quasi identique à la vraie crêpe. 

  • Mélanger dans un saladier le son d’avoine, l’édulcorant en poudre, le blanc d’oeuf, le fromage blanc 0% et l’eau puis rajouter l’arôme rhum brun et le colorant si vous en mettez.
  • Fouetter la préparation pendant 1 à 2 mins jusqu’à obtenir une texture proche de la pâte à crêpe un peu liquide.
  • De préférence, couvrir d’un torchon la préparation et laisser reposer dans un endroit sec pendant 15 à 30 mins au choix.
  • Prendre de préférence toujours, une galettière (téfal pour éviter que cela colle) de 34cm de diamètre (ou une crêpière à gaz ou électrique au choix), la frotter avec un papier absorbant légèrement imbibé d’huile et faire chauffer sur feu vif.
  • Verser la pâte d’un coup et l’étaler avec le té en bois spécial crêpe (si vous en avez un, sinon il faudra remuer la crêpière dans tout les sens) en tournant comme une aiguille d’une horloge afin d’avoir une épaisseur fine et bien uniforme.
  • Laisser cuire 1 min environ, la crêpe se décolle dès lors que les pourtours commence légèrement à griller et retourner la crêpe délicatement puis poursuivre la cuisson 30 secondes environ.
  • La crêpe peut être mangée tiède ou froide, accompagné d’édulcorant en poudre, de nutella, de confiture (dukan ou je mettrais prochainement la recette) etc. Elle peut se conserver dans du papier absorbant au réfrigérateur quelques jours et peut être réchauffée au micro-onde.

PS :

       - A volonté dans toutes les phases du régimes (dans la limite des sons autorisés par jour, soit 2 crêpes).

       - On peut modifié les crêpes par :

  • 1 autre arôme (vanille, crêpe etc)
  • épices en poudre (cannelle etc)
  • remplacement du fromage blanc 0% par du petit suisse 0% ou du yaourt brassé 0% % mais il ne faudra pas rajouter d’eau à la pâte

        – Le jaune d’oeuf peut se conserver dans une bocal fermé au fond du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours et peut servir à d’autres préparation comme la crème brûlées, la sauce mayonnaise, le nutella, etc.




Le biscuit roulé

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Pour 1 biscuit roulé comprenant 12 parts environ (celui la étant au nutella) :

ingrédients :

Pour la génoise façon nana (cf duduche)

-  3 oeufs entiers de gros calibre

-  5 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre

-  1/2 sachet ou 1 cuillère à café de levure chimique

-  2 cuillères à soupe rasé de maïzena (fécule de maïs)

-  facultatif : quelques gouttes d’arôme vanille

Pour le nutella façon dukan

-  1 jaunes d’oeuf de gros calibre

-  7 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé

-  1 cuillères à soupe pleine de poudre de cacao dégraissé

-  4 cuillères à soupe rasées d’édulcorant en poudre

-  2 cuillères à soupe rasées de lait écrémé liquide

-  10 gouttes d’arôme noisette

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C (chaleur en haut et bas sans chaleur tournante de préférence).  

  • Battre les jaunes d’oeufs avec l’édulcorant en poudre pendant 3 mins au fouet manuel.

  • Ajouter la levure chimique, la maïzena et l’arôme puis continuer de battre pendant 2 mins environ. 

  • Monter les blancs en neige sans sel legèrement ferme et plutôt mousseux puis les incorporer délicatement à la préparation avec une spatule en soulevant la masse vers le haut afin d’avoir une texture souple et homogène.
  • Etaler et lisser la préparation avec une spatule en silicone de préférence sur une plaque à patisserie recouverte d’une feuille papier sulfurisé afin de former un long rectangle d’une épaisseur de 2 cm environ. 
  • Enfourner la génoise à mi-hauteur pendant 10 mins environ à 170°C. 
  • Sortir la plaque du four dès que la lame du couteau ressort sèche de la génoise et que celle-ci est bien dorée puis la laisser refroidir à température ambiante.
  • Préparer pendant ce temps le nutella dukan en mixant le lait écrémé en poudre dans un mini hachoir afin d’obtenir une texture bien fine sans grumeaux puis l’ajouter dans un saladier avec la poudre de cacao dégraissé et l’édulcorant en poudre et remuer.
  • Ajouter le lait écrémé liquide, le jaune d’oeuf et l’arôme noisette et mélanger au fouet manuel pendant quelques minutes afin dobtenir une texture pâteuse mais bien lisse et brillante.
  • Décoller délicatement la génoise du papier sulfurisé, puis étaler à la spatule très uniformément le nutella (le dessous de la génoise doit rester en dessous pour le côte plus esthétique) en laissant de chaque côté au moins 1 cm sans nutella.
  • Rouler la génoise au nutella doucement sans appuyer, une fois arrivée à la fin, couper au couteau le dernier bord et les côtés au choix pour bien égaliser le biscuit roulé puis l’enrouler dans le papier sulfurisé de cuisson et le doubler si necessaire de papier aluminium (en laissant le dernier bord sous le roulé pour bien le refermer) au réfrigérateur.
  • Il est préférable de le laisser au moins 24 heures au réfrigérateur pour le laisser se saisir.
  • Il est préférable de le couper quand il sort juste du réfrigérateur mais d’attendre son refroidissement pour le déguster car le nutella redevient moelleux à températeur ambiante.

PS :

       - Interdit en phase d’attaque, en quantité raisonnable en phase croisière (2 à 3 parts par jour)

       – Le nutella peut etre remplacé par une gélee de fruit, de la crème de marron, une crème patissière, etc…

       - Faire très attention à la cuisson de la génoise, cuit assez vite, le test du couteau et de la couleur est nécessaire. 

       - Equivalence : 2 oeufs gros = 3 oeufs moyen = 4 oeufs petits

       - L’arôme noisette est facultatif mais nécessaire si on souhaite le goût nutella, sinon cela ressemble à du chocolat au lait, et peut être remplacé par un autre arôme (noix, amande douce etc)

       - 1/2 sachet de levure chimique = 5 à 6 grammes = 1 cuillère à café

       – Pour le nutella dukan, la texture doit être pâteuse comme le vrai, si trop liquide, rajouter du lait écrémé en poudre, si trop pâteux, rajouter du lait écrémé liquide

       – Le biscuit roulé peut se conserver dans une papier absorbant bien fermé plusieurs jours au réfrigérateur.

       – Le sortir minimum une heure avant de le servir, le biscuit roulé est meilleur tiède mais peut se manger comme on aime.







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